Les produits fermentés à base de céréales (maïs, sorgho, blé...)

Akpan

L’Akpan  est un produit de type yaourt préparé à partir d'une bouillie de maïs partiellement fermentée, appelée Ogi . Les marchands ambulants ont l’habitude de le mélanger avec du lait condensé, de la glace et du sucre juste avant consommation. C'est une boisson rafraichissante très couramment consommée au Bénin notamment en zone urbaine où elle est très appréciée.

Kenkey

Le Kenkey  constitue une nourriture de base pour la plupart des populations des régions côtières du Ghana. Il s’agit d’une pâte ferme au goût aigre et de consistance élastique faite à partir de pâte fermentée de maïs. Elle est façonnée en boulettes ou petits cylindres qui sont enveloppés dans des rafles de mais ou des feuilles de bananier.

Gowé

Le Gowé  est une pâte gélatinisée, maltée, fermentée et cuite, préparée à partir de sorgho, de mil ou de maïs. Il est consommé comme boisson après dilution dans de l'eau et addition de glace, de sucre et parfois de lait. Au Bénin, c'est la boisson préférée des enfants, des femmes enceintes, des malades et des personnes âgées.

 Kishk Sa’eedi

Le nom Kishk  désigne un groupe de produits fermentés courants en Egypte et au Moyen-Orient à base de céréales et de produits laitiers. Le produit est élaboré à partir de blé concassé et de lait fermenté sous forme de yaourt ou de lait aigre. Après fermentation, le mélange est formé et séché au soleil.