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Le Département Microbiologie et Chaîne Alimentaire de l’ INRA  (Institut National de la Recherche Agronomique), premier institut de recherche agronomique en Europe, a pour cœur de compétence la microbiologie et pour finalité la sûreté biologique, la qualité des aliments ainsi que les aspects de santé animale et de santé publique qui leur sont liés.
L'unité de Microbiologie de Clermont-Ferrand – Theix s'intéresse à la maîtrise des qualités hygiéniques et sensorielles des produits carnés.

Contact :
Régine TALON  (talon@clermont.inra.fr)