Concept 

Dix produits traditionnels africains représentant trois grandes familles d’aliments sont étudiés:

- des produits fermentés à base de céréales : Akpan, Gowe, Kenkey, Kishk Sa’eedi
- des produits fermentés à base de viande et de poissons séchés : Lanhouin, Kitoza, Kong
- des produits à base d’extraits de plantes : Bissap, Buy, Jaabi

En générant et en partageant des connaissances sur les technologies alimentaires, AFTER cherche, pour chaque groupe de produit, à améliorer, développer et créer un produit ou une technologie qui représente un intérêt commun entre les entreprises alimentaires européennes et africaines. Le projet contribue ainsi directement à l’amélioration de la compétitivité de ces produits et facilite leur mise en œuvre par les entreprises alimentaires ainsi que leur commercialisation sur les marchés africains et européens.

 Au-delà de ces résultats directs, les enseignements tirés et les méthodologies d'évaluation des produits et procédés traditionnels seront partagés avec d'autres pays des deux continents, ainsi qu'avec d'autres groupes de pays (Asie, Inde, Amérique du Sud) afin de diffuser les résultats au sein de la communauté de chercheurs impliqués dans la recherche alimentaire dans les pays en développement.

Objectifs 

L’objectif global  du projet AFTER est  d’améliorer les produits traditionnels africains grâce à de nouvelles approches technologies afin d’en faire profiter les consommateurs et les producteurs en Afrique et en Europe.

Par ailleurs, le projet comporte quatre objectifs généraux valables pour les dix produits étudiés :

- Acquérir des connaissances scientifiques  sur le savoir-faire actuel, les technologies, les procédés et les produits.

- Proposer une amélioration des procédés traditionnels  par une réingénierie des opérations unitaires dans le but d'améliorer la sécurité et la qualité nutritionnelle des produits traditionnels tout en conservant ou en améliorant leurs caractéristiques organoleptiques.

- Acquérir des critères objectifs d’acceptabilité des produits traditionnels  par les consommateurs  et s'assurer que les produits peuvent accéder aux marchés de l'UE compte tenu des questions réglementaires et éthiques, et ce tout en protégeant les droits de propriété intellectuelle de la population africaine.

- Présenter les résultats  de manière à ce qu’ils soient directement exploitables par les entreprises alimentaires , y compris les PME, via des lignes directrices sur la gestion de la qualité, sur la législation et la réglementation alimentaire et sur la protection du consommateur et transférer ces résultats aux entreprises concernées d’Afrique et d’Europe.

Financement

Le projet est financé par l'Union Européenne dans la dynamique du 7e programme-cadre de recherche (FP7).

Coordinateur 

Dominique PALLET -  Cirad, UMR "Qualisud" (Montpellier - France)

Contact

after@cirad.fr